krem peynir

  1. 1
    peynirin sürülütebilitesi yüksek olan lezzetli bir peynir çeşidir kendisi. yapılışı ile ilgili çok farklı rivayetler vardır. yok efendim atık peynirden yapılıyor yok iade peynirlerden yapılıyor. aslında çok teknik bir yapım işlemi vardır, * krem peynir uretimi icin enzim yerine, asit ureterek sutun ph seviyesini dusuren bir takim bakteriler kullaniliyor. ph seviyesi dustugunde proteinlerde negatif yuk tasiyan kisimlarin yukleri tersine donuyor, farkli yukler birbirini cekecegi icin de sut katilasiyor ve krem peynir kivami elde ediliyor. tabii burada zamanlama onemli, ki krem peynirler arasindaki farklari yaratan en onemli faktor de buymus aslinda. neden zamanlama onemli? cunku eger sutun icine atilan bakteriler basibos birakilirsa, zamanla butun negatif yukleri pozitife cevirecek. butun yukler yine ayni oldugu icin molekullerin birbirini itme durumu tekrardan olusacak, sut yine sivi hale donecek, krem peynir filan da olmayacak. o yuzden bu bakteriler belli bir zaman sutun icinde bekletildikten sonra, sutu isitmak suretiyle olduruluyorlar. tabii bu isitma olayinin ne zaman yapildigi, krem peynirin kivamini belirliyor.
    bunun disinda krem peynirin kivamini, tadini, dokusunu, kokusunu, ekmek uzerine surulebilirligini vs belirleyen bir baska faktor ise kullanilan katki maddeleri. krem peynir yapiminda kullanilan sut, normal peynir yapiminda kullanilan sutten daha yagli oldugundan, ve yagin sudan ayri durma egiliminden dolayi, suyu peynirin icinde tutmak icin bir takim katki maddeleri kullaniliyor. sonuc olarak krem peyniri olusturan 4 temel madde var: protein, yag, su ve katki maddesi. bunlarin miktari, birbirine olan orani krem peynirin tadini, kivamini vs belirliyor.
    simit,çay ile iyi gider kendileri ayrıca...
    harbi ingilizce bilenler için: www.wired.com/...
    #33911 eddai | 10 yıl önce
     
  2. 2
    bundan pek güzel sandviç olabilmekte. ekmeğin arasından dökülmez, taşmaz peynirler. bim'de satılan krem peynirler de oldukça lezizdir.
     
  3. 3
    arapça labneh'ten labne peyniri.
    #456712 zerre | 2 hafta önce
     
. . .